01泥窖發(fā)酵鳳香酒采用泥窖發(fā)酵，但是與濃香酒不同的是，鳳香酒的“泥窖”又可以稱之為“土窖”。當(dāng)年西鳳酒放棄清香酒的地缸發(fā)酵，而采用泥窖發(fā)酵，并且創(chuàng)制了與濃香酒不一樣的泥窖發(fā)酵方式，這樣使得鳳香白酒同時(shí)擁有清香、濃香酒的優(yōu)點(diǎn)。
02酒海儲(chǔ)存
就花枝唐代詩人白居易的《就花枝》
就花枝，移酒海，
今朝不醉明朝悔。
可見酒海歷史之久。
據(jù)介紹，從唐代至今，
酒海的使用已有1400多年歷史。

酒海：鳳香酒采用的仍是最古老的酒海（一種儲(chǔ)酒容器）來儲(chǔ)藏酒。什么是酒海呢？酒海是采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等，以**比例涂擦、晾干而成。“遇酒而香、遇水則漏”，比起陶壇儲(chǔ)存和瓶裝儲(chǔ)存，酒海最神奇之處在于“會(huì)呼吸”，這也是酒海對(duì)于酒的特別之處。所以鳳香酒除了兼具濃香、清香的口感和風(fēng)格之外，還有著酒海的窖香和蜜香。

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